Weinsorten im Überblick: Weißwein, Rotwein, Rosé und mehr

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Stillweine: Weiß, Rosé und Rot

Weißwein wird überwiegend ohne längeren Kontakt zu den Schalen vergoren. Er reicht von federleicht und zitrisch bis opulent und cremig. Rosé entsteht meist durch kurze Maischestandzeit roter Trauben und verbindet Frische mit roten Fruchtaromen. Rotwein vergärt mit den Schalen; dadurch erhält er Farbe, Tannin und oft mehr Struktur.

Die Farbe sagt nicht automatisch etwas über Süße oder Gewicht aus. Ein Weißwein kann süß und üppig, aber auch knochentrocken sein. Ein Rotwein kann leicht und gekühlt serviert oder konzentriert und lange gereift sein.

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Schaumwein: Bläschen mit unterschiedlichen Methoden

Bei der traditionellen Flaschengärung entsteht die Kohlensäure in der Flasche, in der der Wein anschließend auf der Hefe reift. Dieses Verfahren wird etwa bei Champagner, hochwertigem Sekt und Cava eingesetzt. Die Tankgärung bewahrt besonders gut frische Fruchtaromen und ist typisch für viele Prosecco-Stile.

Pet Nat wird meist vor Ende der ersten Gärung abgefüllt, sodass natürliche Kohlensäure entsteht. Perlwein besitzt weniger Druck als Schaumwein und schmeckt entsprechend sanfter sprudelnd.

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Orange Wine, Naturwein und alkoholfreier Wein

Orange Wine bezeichnet Weißwein, der mit den Beerenschalen vergoren wurde. Naturwein ist kein einheitlich geschützter Geschmacksbegriff; meist geht es um biologischen oder biodynamischen Anbau, spontane Gärung und möglichst wenige Eingriffe im Keller.

Alkoholfreier Wein wird zunächst wie Wein erzeugt und anschließend entalkoholisiert. Da Alkohol Körper und Aromen trägt, schmeckt das Ergebnis anders als das Original. Gute Produkte gleichen dies mit Säure, Frucht und einer fein abgestimmten Süße aus.

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Süßegrade richtig einordnen

Trocken, halbtrocken, lieblich und süß beschreiben den Restzucker, doch die wahrgenommene Süße hängt auch von Säure, Alkohol und Temperatur ab.

• Für Aperitif und leichte Küche: trockener Schaumwein, frischer Weißwein oder Rosé.
• Für kräftige Speisen: strukturierter Weißwein oder Rotwein mit passender Intensität.
• Für scharfe Gerichte: aromatischer Wein mit leichter Restsüße und moderatem Alkohol.
• Für Dessert: Der Wein sollte mindestens so süß sein wie die Speise.